Badische Küche
Als badische Küche bezeichnet man die Regionalküche der deutschen Kulturregion Baden.
Badisches Schäufele
Durch die klimatischen Vorteile des Oberrheinischen Tieflands ist der Weinbau typisch für Baden, siehe Baden (Weinanbaugebiet). Die Küche ist gekennzeichnet durch die Kombination, Abwandlung und Verfeinerung verschiedener Gerichte der benachbarten Küchen in Schwaben, im Elsass, in der Schweiz sowie der Französischen Küche.
Vorspeisen
Flädlesuppe
- Flädlesuppe
- Markklößlesuppe
- Badische Schneckensuppe
- Feldsalat („Sunnewirbeli“, „Nüsslisalat“) mit Croûtons („Kracherle“)
- Einlaufsuppe (Fleisch- oder Gemüsebrühe mit verquirltem Ei)
Hauptgerichte
Badische Maultäschle in Zwiebelschmelze
- Bibbeliskäs (in Südbaden auch „Bibbeleskäs“ genannt, in Nordbaden „Weißer Käs“)
- Dampfnudeln mit Kartoffelsupp
- Egli
- Eingemachtes Kalbfleisch
- Spargel
- Käsespätzle
- Sulz
- Maultäschle
- Ochsenbrust mit Meerrettichsoße
Rahmblättle
Badischer Kartoffelgratin
Badischer Kartoffelgratin
- Rahmblättle[1]
- Rehrücken Baden-Baden
- Schäufele („Schiifeli“)
- Wildschweingulasch
- Metzelsupp
Beilagen
Schupfnudeln mit Sauerkraut
- Schupfnudeln („Bubespitzle“)
- Spätzle (auch „Knöpfle“)
- Kartoffelsalat
- Pfannkuchen
- Kratzete
- Gedämpfte Kartoffeln (roh angebratene Kartoffelstücke, die in Wasser fertig gegart und anschließend erneut kross gebraten werden)
- „Brägele“ oder „Rauhbrägeldi“ (roh gebratene Bratkartoffeln)
- Brezel
Zwischenmahlzeit
Süßspeisen
Schwarzwälder Kirschtorte
- Kirschenplotzer (ein Schichtkuchen auf der Basis von Zwieback und Kirschen)
- gedeckter Apfelkuchen
- Scherben („Schärbe“)
- Strübli („Striebele“)
- Apfelküchle
- Ofenschlupfer
- Schwarzwälder Kirschtorte
- Wähe
- Neujahrsbrezel
Weblinks
Commons: Badische Küche – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
- Badische Kochbücher in der Badischen Landesbibliothek
- Badische Küche (Stadtführer Baden-Baden)
Einzelnachweise
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